WunderChef: Paula Enriquez Winter

  “Entender que lo que te estás disfrutando es el viaje, que lo que dejas no es una herencia sino que es un legado. Hay un lenguaje que tenemos que seguir dejando.” De todos los cocineros que he tenido el agrado de conocer Paula es el epítome de mi visión en la gastronomía Guatemalteca. Además…

WunderChef: Ruben Maio

El motivo por el que considero importante resaltar el trabajo de Ruben cómo Wunderchef es que la panadería es una profesión qué en la industria solemos olvidar. El pan es valioso pero es mucho más que un alimento, es un alimento con mucha historia de fondo y el trabajo artesanal que conlleva es más de…

Andoni: Contradicciones Racionales

Andoni es el chef de Mugaritz, un chef que no necesita de apellido para saber de quién estamos hablando. Su trabajo, que ha sobresalido a nivel mundial desde el 2006 tanto por la lista michellin como San Pellegrino, destaca por la innovación, lo inesperado y la experiencia. Aunque realmente no pueda decir que lo conozca,…

WunderChef: Debbie Fadul

  Debora Fadul es la chef que está rompiendo paradigmas en la restauración de Guatemala, no sólo por su concepto de EN restaurante y su servicio de Catering MonCoeur, sino por su apreciación por el resto de chefs y cocineros de Guatemala, su disposición a ayudar en proyectos gastronómicos y sociales y, su trabajo en…

#LaVidaDePablo

Pablo Diaz es el chef de Mercado 24, una persona irreverente y elocuente que posiblemente lo primero que veas al conocerle sea su risa. La creación de su restaurante lo demuestra, con una informalidad que desconcierta al mostrar una propuesta de alta cocina sin ser pretenciosa; una paradoja de complejidad y sencillez que se ven…

Wunderchef: Mario Campollo Sarti

Justo antes de que el chef Mario Campollo partiera a Lyon a reunirse con el equipo que representará a Guatemala en el Paul Bocuse (entre ellos Marcos Saenz y Rodrigo Aguilar) tuve la oportunidad de entrevistarle en Casa Santo Domingo. Al hablar de gastronomía, cocina o restauración los primeros dos nombres en mente son Mario Campollo…

WunderChef: Rodrigo Aguilar

WunderChef: 1.- Persona involucrada activamente en la industria de alimentos y bebidas con la meta de elevar la calidad de los productos y servicios de la misma, tanto en valor nutricional como estético y científico. 2.- Persona que inspira a un profesional de la industria de alimentos a ser mejor. Rodrigo Aguilar es un chef…

Wunderchef: Mirciny Moliviatis

En la entrevista con Mirciny sobre su libro “Viviendo la Receta” hablamos sobre la importancia de la experiencia de un cocinero en el extranjero. Lo que ella aprendió cuando estudió  y trabajó afuera y por qué está de regreso en Guatemala. Cuando Mirciny comenzó a estudiar, la carrera no era lo que es ahora, le…

WunderChef: Abel S. Bosé

foto vía facebook Con experiencia en hoteles y restaurantes y comprometido con la industria de la restauración y su desarrollo, Abel Bosé se ha dedicado los últimos años a la crítica y asesoría de restaurantes. Su experiencia está avalada por un titulo de nivel internacional en Francia, experiencia de cocina en España y estudios de…

WunderChef: Monique Aparicio

Cada uno de los insumos que se utilizan en cocina tiene una un valor intrínseco pero los insumos que tienen una tradición de elaboración tienen una historia que contar, un carácter y una apreciación que va mucho más allá de un nombre genérico. Conocimos a Monique por Olie, una tienda especializada en aceite de oliva…