Book Review: “The Best of America’s Test Kitchen”

A los que están familiarizados con America’s Test Kitchen no les sorprenderá que estos sean de los mejores libros para aprender a cocinar, después de todo son recetas que han sido probadas una y otra vez al punto que su posibilidad de error son nulas.

America’s Test Kitchen es parte de Cook’s Illustrated’s. Ellos son un conglomerado de medios que se dedican a la cocina. Entre su trabajo manejan una revista, un canal en youtube, un blog y “reports” de utencilios de cocina, así como comparaciones del mejor equipo y marcas que se consiguen en estados unidos.

El libro “The best of America’s Test Kitchen 2017” es una pequeña muestra de todo ello. Recetas seleccionadas divididas en:

  • Entradas y Ensaladas
  • Sopas, guisos y chillis
  • Vegetales y Guarniciones
  • Pasta, Pizza, Sandwiches y más
  • Carnes
  • Aves y Pescados
  • Desayunos, brunch y pan
  • Postres
  • Recursos de la cocina de prueba

Es un libro que tiene una mezcla de todo su trabajo, por lo mismo es útil como un libro de guía y un “must have” de la cocina de cualquiera. Cada receta tiene una sección previa explicando “por qué sirve la receta” dónde aclara las técnicas y el uso adecuado, además de un poco de historia y finaliza con la preparación.

La publicación recuerda a los libros de cocina de los 70’s cuando la redacción era más importante que la fotografía y la fotografía te muestra la comida real en vez de un foodstyling que sólo frustra al cocinero medio al pensar “lo mío no se veía así”.

La parte más relevante del libro es “Test Kirchen Resources”, éste especie de anexo es una colección de “tips” para la cocina. Ingredientes, técnicas y explicaciones que las recetas no suelen explicar, además de unas ilustraciones que asemejan la imprenta del siglo XVI que hipnotizan al lector.

Al final de ésta sección están comparaciones de marcas de productos usualmente utilizados en la cocina, la comparación facilita la elección de insumos considerando que se mantienen lo más objetivos posibles y brindan una opiión sobre lo bueno y lo malo de cada resultado.

 

 

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