Modernist Bread

Para los que están familiarizados con la enciclopedia de cocina de Nathan Myhrvold posiblemente no les es sorpresa que en Marzo 2017 estarán lanzando el libro Modernist Bread, un libro que explica toda la tradición y ciencia detrás de la comida más universal: El Pan.

Un libro que para cualquier amante de la cocina le puede abrir los ojos sobre una comida que pareciera tan sencilla pero es mucho más profundo de lo que aparenta. Seis volumenes de conocimiento desarrollado a lo largo de cuatro años.

Después de Modernist Cuisine no es de extrañarse que las expectativas sean altas, este será como el primo de un libro que se convirtió un must have de la educación gostronómica y la inovación.

Según el press release que publicaron, modernist bread refleja el conocimiento práctico y técnicas innovadoras. El libro captura más de cuatro años de investigación independiente y colaboraciones con los principales profesionales de la industria, entre ellos el historiador Jim Chevallier; los expertos en granos Dr. Stephen Jones y Maria Speck; los científicos Stanley Cauvain y Carl Hoseney; y los panaderos Emily Buehler, Ken Forkish, Richard Miscovich, Apollonia Poilâne, Peter Reinhart, and Didier Rosada.

Esto resulta en la mirada más a fondo en el pan hasta la fecha. El mismo estilo de fotografía de modernist Cuisine le da una vida diferente al pan, explicado la historia de la diversidad de panes de todo el mundo, y el fenómeno científico que implica cada uno.

El libro incluirá más de 1.500 recetas tradicionales y modernas lo que promete ser la futura biblia de la panadería.

 

 

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