¿Qué es en realidad el Glúten?

Como pastelero comprenderán que palabras como glúten resuenan en mis oídos al escuchar sobre la posibilidad de alimentos sin él, especialmente en pastelería suena un poco absurdo y más aún cuando los comentarios van cargados de ignorancia y adjetivos negativos.

Una dieta libre de gluten no le hará bien a tu cuerpo a no ser que tengas intolerancia, seas celiaco o tengas sensibilidad severa al glúten, enfermedades o síndromes que irónicamente se pueden desarrollar al no consumir dichos alimentos.

Qué si es el glutén:

  • El Glúten es una proteina, y como tal tiene un valor nutricional y energético.
  • Es un alérgeno, es decir que algunas personas desarrollan intolerancia o su cuerpo desarrolla anticuerpos como defensa.
  • Es la fuente de elasticidad en la panadería, lo que permite suavidad y textura de esponja.

Qué no es el glúten:

  • El glúten no es tóxico.
  • No es un carbohidrato ni azúcar.
  • No es dañino en si mismo.

Les comparto un video sobre el Gluten de TEDed

 

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