Una cata de vinos en casa

Las catas de vinos están cada vez más de moda y es una oportunidad muy interesante en donde puedes aprender y compartir tus experiencias con el resto de invitados, conociendo en confianza un mundo desconocido..

El primer paso para realizar la cata es la selección de los vinos, existen distintos tipos de catas, las más usuales son:

  • Cata a ciegas: se da cuando los invitados no conocen ninguno de los vinos que se está presentando, las etiquetas de los vinos están cubiertas y no tienes ninguna influencia de marca o uva que se te presenta.
  • Cata vertical: pruebas exactamente el mismo vino pero de distintas añadas. Tienes la oportunidad con esta cata de saber cómo ha sido la evolución del vino a lo largo de los años como por ejemplo aroma, sabor, color, entre otros.
  • Cata lineal: en esta cata te centras en degustar la misma uva y puedes atreverte a experimentar si serán vinos del mismo país o comparar la misma uva procedente de otras regiones.

Cuando ya elegiste qué tipo de cata realizar puedes elegir los vinos y ahora pensar qué características tienen los vinos. Para ello recomiendo un pequeño formato para que discutas el momento de probarlos. En el proceso de la cata la serie de pasos a seguir para descubrir todas las características, entre ellas la visual, la olfativa y la gustativa.

Fase visual:

Nos centramos en ver ciertas características del vino y es muy importante hacerlo sobre una superficie de color blanco; inclinando levemente la copa para apreciar el color del vino, las lágrimas, su profundidad, si es brillante o es más opaco. Un vino joven tendrá un color muy brillante, sus las lágrimas son separadas y caen rápidamente. Un vino de guarda tendrá un color más profundo y acentuado, sus lágrimas serán más permanentes e incluso puedes encontrar pequeñas partículas llamadas sedimento. Observarás además los ribetes o aros que se forman a la orilla de la copa.

Fase olfativa:

En esta fase evalúas los aromas del vino y pueden ser florales, frutales, especiados, animal o químicos, torrefactos, vegetal. No hay un manual que diga los aromas que puedes experimentar. Esto es muy personal y lo importante es formar asociaciones para identificarlos.

Puedes centrarte en descubrir varios tipos de aromas, los primarios, secundarios y terciarios. El primero es muy característico del fruto, no has oxigenado el vino en la copa y está empezando a abrirse. Los aromas secundarios vienen dados por la fermentación y la cantidad de azúcar que contenga el vino. Finalmente los aromas terciarios son dados por la crianza en barrica que tenga el vino – los puedes sentir cuando el vino ha sido girado en la copa, se ha oxigenado y está más abierto.

Fase gustativa:

Luego de ver el color y descubrir los aromas llevas el vino a tu boca y entra en juego tu paladar y sentir si llena tu boca; si es ácido, amargo, dulce; si su entrada es fuerte o suave; si el final es largo o corto.

Las personas más conocedoras están conscientes que una cata es para disfrutarla y los mejores para dirigir una cata te motivarán a expresar cualquier recuerdo o asociación, incluso anécdotas para recordar gustos u olores.

Recuerda que el mundo del vino es un constante aprendizaje, mientras más vinos catas más exigente se vuelve tu paladar. Mi consejo es que cates todo tipo de vinos y descubras cuál es la uva o estilo que más te gusta.

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s