Carta Abierta de un pastelero

 

Querido cliente,

Como artesano que se dedica a su pasión creo importante dar a conocer mi trabajo como un arte que además de ser estético impacta los otros cuatro sentidos. Un trabajo que además de preparación práctica y física tiene años de estudios fisiológicos de ingredientes, sus usos y reacciones químicas y que esa pieza de arte que a lo mejor decora tu fiesta por un par de horas para mi significó dos días de trabajo con poco descanso.

La pastelería es un arte que exige tiempo, paciencia y versatilidad. El esfuerzo sin compañía del conocimiento es fatuo y menospreciar la profesión como el rechazo de cocina o restauración demuestra poca empatía e ignorancia, considerando que las variables y la complejidad es de un grado mucho mayor.

En todo arte hemos de diferenciar la especificidad, dedicación, pasión y repeticiones del artista. Mientras más única sea una pieza posiblemente su valor también lo sea y, no se trata únicamente de términos de escasez sino de apreciación y simbolismo de la pieza.

En la pastelería ocurre lo mismo, como pastelero/repostero puedo hacer un pastel a la medida que el cliente quiere: modificando sabor, color, textura, tamaño y decoración. La diferencia será el orden de los procesos pero, hacer un pastel con firma es algo único.

Es cómo la diferencia entre Ready to Wear y BespokeLa calidad no está comprometida pero el resultado pasa de ser un estándar de alta calidad a un diseño original de alta categoría y con la dedicación de un maestro en su arte en vez de un trabajo de maquila.

Cuando vendo un pastel con mi apellido o sello es un pastel al que le dedique mi tiempo, amor y dedicación. Un trabajo del que estoy orgulloso. A diferencia de una marca, mi nombre no lo tiene nadie más.

Existe una diferencia clara entre usar mis recetas, y hecho por mi y es un orgullo que creo, todo cocinero debe tener y ser capaz de exigir una remuneración por tu trabajo y pasión.

Que venda mis servicios no significa que los puedas exigir a menor precio o compararme con la competencia, algo de menor calidad o un genérico compromete mis valores y no estoy dispuesto a sacrificar mi tiempo. Mi trabajo es un arte y estoy orgulloso de ello, por eso mismo no lo regalo y si crees que tú lo haces mejor no veo la necesidad de que interactuemos.

Lamento no tomar foto de los pedidos especiales para compartirlos al considerar que si no se aprecia el trabajo en su totalidad prefiero no mostrarlo o decir que no copiaré un pastel que elaboró alguien más tal como se muestra en tu pinterest; además de ligeramente deshonesto si te vendo una pieza de arte es para que sea valorada aunque sea en su corto tiempo de vida.

Atte.

André Schrei

 

 

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