Quiero Mamey

 

mamey.jpgConsiderando que debo visitar la central de Mayoreo al menos una vez por semana , ahora puedo aprovechar y regresar al proyecto fotográfico de Gastronomía 502.

Esta vez con una fruta que la mayoría ha escuchado pero no conoce realmente. El Mamey, una fruta que crece principalmente en Petén originaria de las Indias Occidentales. También se come en México, El Salvador, Honduras, Nicaragua, Panamá y algunos países sudamericanos.

Aunque existen varias frutas con el nombre común Mamey, para evitar confusión utilizaré el nombre científico: mammea americana L. El sabor y la textura asemejan una mezcla entre el marañon, por su astringencia y color y el mango por la fibrocidad, aunque en forma y color recuerda más al zapote o chico que son plantas relacionadas en términos filogenéticos.

Dependiendo la madurez de la fruta su sabor varía de cierta acidez y astringencia a dulzura y el aroma de la semilla es ligeramente anuezado. Por la duraza y aspereza de la corteza la madurez se puede definir únicamente por el tacto, similar al aguacate. Además de la fruta comestible, la planta se utiliza como repelente y la madera como combustible.

El tamaño de la fruta puede llegar a ser de hasta cuatro kilogramos, la semilla y recina es tóxica para peces y algunos insectos.

El principal uso que recomiendo en cocina es la elaboración de mermeladas o refrescos para evitar el golpe astringente que tiene la fruta por si misma.

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