Back to real basics: “The Food Lab”

el

Untitled-1Uno de mis sueños es que la ciencia y la cocina finalmente tengan una conciliación completa y aunque existen pocos cocineros con fascinación por la ciencia como yo, su conocimiento empírico esta alineado hacia el conocimiento científico por razones obvias.

Kenji López Alt es conocido por Serious Eats y por The Food Lab. Proveniente de una familia de científicos (Químicos y microbiologos) no es de extrañarse que su involucramiento en la cocina lo sienta tan afín con el mío, considerando que Thomas e IngridMarie (mis hermanos) sean Biologo y microbiologa respectivamente y mi padre ingeniero químico.

El trabajo de Kenji ha sido cuestionar, y obviamente encontrar respuestas. Su anécdota cuando comenzó a trabajar en restaurantes me recordó a mis pasantías en lugares como Vista Real, Luka o Quique Dacosta, las respuestas no te las entrega una persona con conocimiento empírico sino la investigación y para algunos locos como yo, eso sólo sucede tomando tu propio camino. En el Caso de Kenji, cuando comenzó a trabajar para Cook’s Ilustrated.

El libro The Food Lab comienza con lo más básico y con explicaciones completas y fáciles de entender, desde las herramientas hasta las recetas completas pasando por detalles de técnicas de cocina; tablas comparativas y de equivalencias.

Es cómo la guía básica para cualquier geek de la cocina y acaba de remplazar a Flour de Joanne Chang como mi libro favorito de cocina.

 

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