Una pequeña meta personal

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Mientras más investigo en la cocina más consciente estoy de lo poco que hemos profundizado en ella y lo débil que es la conciliación con la ciencia.

La cocina ha evolucionado de forma empírica y el Boom de la cocina moderna fue una pequeña motivación para que eso cambiara pero el esfuerzo quedó estancado en hacer cocina atractiva en restaurantes de renombre. 

Todo el desarrollo de texturas, el uso de gelificantes, hidrocoloides y demás palabras poco conocidas y el equipo con nombres compuestos ligeramente intimidantes se muestra como una novedad e incluso esnobismo debido a la falta de conocimiento sobre por qué se hacen ciertas elaboraciones o preparaciones. 

La investigación se está quedando en el lugar dónde se originó, en la producción industrial, dejando a un lado el potencial real de toda esta investigación. 

Los ingredientes poco conocidos siguen siendo obviados porque preferimos presumir lo que podemos lograr en lugar de compartirlo. Mientras grupos ignorantes que descubren un ingrediente con nombre impronunciable como artificial dañando las posibilidades del mismo. 

Por eso quiero entregarme a la tarea de investigar y compartir lo que existe y se puede usar, las técnicas, los equipos e incluso recetas, pues creo que la única forma de apoyar a la industria es combinando nuestros conocimientos. 

Debemos eliminar la idea de que un cocinero es ignorante y promover la noción de que es un investigador que se interesa por darte lo mejor y no sólo lo más bonito. 

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