Gracias Quique…

La experiencia en Quique Dacosta rte. como stager es difícil de definir en un solo adjetivo. Además de la complejidad de definir cosas extraordinarias que sólo un cocinero describe con tal emoción o ciertas tareas que algunos considerarían físicamente imposibles.

La primera impresión, después de haber pasado por un proceso de selección que sobresale por su profesionalismo y apoyo para cualquier trámite necesario para poder llegar hasta el restaurante, es una carta de bienvenida que te invita a entregar el 110%.

Desde el inicio es fácil sorprenderse con el ambiente familiar que causan las personas, hay cierta familiaridad que generan estos desconocidos que saben lo qué estás pasando. La gratitud con la que te recibe el mismo Quique cuando tiene la oportunidad de conocerte o la confianza que deposita cada uno de los jefes en ti, causa ilusión y descubres un mundo nuevo en una cocina relativamente pequeña.

La ausencia de títulos para expresarse y la informalidad del lenguaje facilitan la comunicación sin dejar de lado la rigidez de una cocina y en poco tiempo reconoces a tus compañeros como una familia (altamente disfuncional pero familia al final).

Cada uno de los jefes de partida es un personaje que sobresale por algo que te permite admirarles: la humildad y disposición para descubrir de Marc (Carnes); la obsesión con la búsqueda de la perfección de Lucía (pastelería); la calma, control y humor de Danny (Cuarto Frío) y el apoyo y motivación a descubrir de Carolina (arroces) recuerdan esa humanidad necesaria que les hace fuente inagotable de inspiración. Luego está Capo y
Juanfri que te demuestran que ser exigente no es ser intimidante y te enseñan
que si quieres algo debes luchar por ello.

Las largas horas en el restaurante son duras y terminar cada día es un momento de paz. La incertidumbre de cuales serán tus próximas responsabilidades resulta en una mezcla de emoción agobio y el aburrimiento resulta únicamente de algunas tareas tediosas que luego resultan en un descanso bien aprovechado.

Las elaboraciones del restaurante no son algo fuera de este mundo, sólo es la gratificación de un buen producto tratado con el amor que se merece y combinaciones que logran que cada platillo del menú tenga armonía en sí mismo y con el resto.

La experiencia en el restaurante a lo mejor no es una experiencia que desearía repetir, es trabajo duro y mi visión en cocina se enfoca un poco más en investigación (incluso ahora cuestiono si acaso es restauración mi verdadera pasión y no la comida en si misma), aún así, es una experiencia que recomiendo vivir a cualquier actual cocinero o futuro chef.

El conocer gente de tantos orígenes y aceptarlos como parte de tu familia, el descubrir la pasión de otros cocineros por su trabajo y comprender lo que realmente es valioso a nivel personal  a través del trabajo es sumamente gratificante.

Uno de los valores más interesantes que descubrí gracias a Quique es la apreciación de la naturaleza, de sus formas (a través de la imitación de figuras en sus platillos), de sus sabores (ingredientes que descubres como el raim de pastor) y de sus colores (postres como Flores Raras).

Una invitación a aprovechar al máximo el entorno local, más aún si considero la
diversidad que puedo encontrar en mi país (Guatemala).

Al final es un lugar al que querré regresar por todo lo que me dio, por la gente que conocí y el valor que generó en mí. Un lugar que recordaré con mucho aprecio (aunque en su momento pensaba lo contrario) que resultó en una especie de retiro espiritual, un camino de aceptación y autoapreciación.

image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s