SIGLO XXI: Cocina guatemalteca, ¿Qué es?

Por: André Schrei Nuestra cocina se caracteriza por varias técnicas; el nixtamal, cocciones en medios alcalinos, molienda con piedra volcánica, cocciones lentas en ceniza o bajo tierra, a bajas temperaturas, en hojas de plátano o de mashan y cocina ahumada. El espectro de sabores que utilizamos implica limón, chile y en todas las comidas algo quemado….

Culinary Interaction… ¿La gastronomía, la ciencia y la ética?

Culinary interaction es una iniciativa del BCC que promueve la comunicación y colaboración para mostrar la interacción de la gastronomía en un ámbito interdisciplinar, creando una percepción más completa de lo que representa. (Es decir, combina la cocina con otras ramas del conocimiento) Este año, la segunda jornada de Culinary Interaction contó con siete conferencias…

WunderChef: Jozef Youssef

  Jozef Youssef es un cocinero que sobresale por su enfoque inusual hacia la comida, su trabajo de investigación y colaboración sobre percepción sensorial y la aplicación de la tecnología para el desarrollo de una cocina que permita un enfoque holístico (que integra todos los sentidos) en cada plato. En Kitchen Therory se reta el…

Qué Sabemos de Amalgama Life

Esta es la lista de invitados internacionales confirmados de Amalgama.Life. Mauro Aliendro, Es el Brand Ambassador oficial de Pisco Capel en Argentina, tiene una gran trayectoria como Barmanager en diferentes restaurantes y barras alrededor del mundo, ganador del torneo Pisco Capel Doble Destilado 2017. En su trabajo aplica el “siempre”, siempre una sonrisa, siempre elegante…

Los 50 Best

Esta es la lista de los 50 Best Latinoamérica 2017. El top 10 no es sorpresa, pero profundizaré un poco más sobre el resto de restaurantes la próxima semana. 1 – Maido, Peru – Best Restaurant in Peru 2 – Central, Peru  3 – D.O.M., Brazil – Best Restaurant in Brazil 4 – Pujol, Mexico – Best Restaurant in…

Amalgama

Después de RAICES lo único que quería ver era una continuidad, no propia, sino descubrir que no soy el único iluso con la motivación para luchar por algo más grande en nuestra gastronomía. A lo largo del proyecto me enteré que 4 amigos míos están involucrados en un proyecto con unas aspiraciones aún más grandes que…

BCC

Para quienes aún no se habían enterado, me fui de Guatemala a estudiar en el Basque Culinary Center, lo que yo reconozco como la Meca de los cocineros. El punto de mi partida es fácil de explicar, mi visión es lograr unir todos los elementos que colisionan o influyen de alguna forma con la gastronomía…

50 Best 2017

El 24 de Octubre será una celebración de la gastronomía latinoamericana y la mejor parte es que habrá streaming a través de la web de 50Best. Los 50 Best Latinoamerica serán celebrados en un mes en Colombia y, aunque eso no es noticia nueva es importante recordarlo ahora que nos acercamos a la fecha, más…

¿Dónde vamos a comer?

Restaurantes que debes visitar al menos una vez en Guatemala. Este es un listado personal de los lugares que creo necesario conocer si vives en Guatemala y quieres darlo a conocer de alguna forma. No es un ranking porque no creo en ello, es una lista de los lugares que considero necesarios para cualquiera que…

WunderChef: Nicolás Vanzetto

Una de las profesiones indispensables para la cocina que es fácil de olvidar es la fotografía. Cualquier producto existente puede tener una relación con esta profesión pero, dedicarse a la fotografía de alimentos tiene una exigencia diferente: la transmisión en una imagen las sensaciones que los otros sentidos no logran alcanzar. Por eso el FoodStyling…

El Cacao

Hasta la fecha, no se ha llegado a un consenso sobre el centro de origen del cacao. Cheesman (1944) y Portillo et al. (2000), por ejemplo, sugieren que el origen del cacao se encuentra en el Amazonas, y que a partir de esto se formaron dos grupos, el cacao tipo criollo, el cual se distribuyó…

Esto fue RAÍCES

    Raíces comenzó con un sueño, un miedo y mucho orgullo. Un sueño por ver a Guatemala cómo referente de la gastronomía. Miedo de perder todo lo que tenemos por no saber apreciarlo y orgullo de qué representa Guatemala y todo lo que tiene. La idea de utilizar un plato como símbolo que nos…